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@alephzero ich bin mir dessen bewusst, wie beständig es ist, das ist eigentlich einer seiner Vorteile (wieder in Bezug auf, warum es sich für Baumpflanzungen -, die Belastbarkeit kann sehr nützlich sein!) Das bringt mich zu 1) gibt es nicht erst wieder leicht, aber auch außer Kontrolle geraten, und 2) kann das eine abschreckende Wirkung auf zukünftige Käufer von Eigenheimen? Vielleicht die 2. Frage ist zu subjektiv und off-topic hier. In jedem Fall bin ich mehr daran interessiert, in den ersten ein, oder andere Probleme, die ich bewusst sein sollten. Ich hatte immer gedacht, dass ein geschlossener isolierter Ofen spart mehr Wärme und damit Strom, als ein offener Herd. Bei der Installation von Ofen, hast du das pad mit Isolierung? Wenn ich berühre das Glas der Tür eines über, die ausgeführt worden 450. - für eine Stunde - ich konnte kaum die Wärme spüren.

Die Schwierigkeit bei der Beantwortung dieser Frage ist, dass die textur und Geschmack von "normalen" geheilt Speck kann so viel variieren, je nach Verarbeitung. Zumindest für die USA, meine Vermutung ist, dass viele Menschen, die haben Sachen gekauft mit der Bezeichnung "gepökelten Speck" tatsächlich erleben die Unterschiede der be-und Verarbeitung Techniken, die eher als alle großen Unterschied in den Bereichen "geheilt" vs. "nicht." Es gibt auch eine bizarre und paradoxe Satz der Nomenklatur beteiligt bei der Kennzeichnung "nicht" Fleisch in den USA

Ich werde nicht auf die Vielzahl der Dinge, die genannt werden könnte "Speck" in anderen Ländern. In den USA, obwohl, Speck bezieht sich in der Regel um Schweinebauch, (1) gesalzen, (2) gehärtet mit Nitrit/Nitrat, und (3) geräucherter (oder, in einigen Fällen, angereichert mit flüssigem rauchigen "Geschmack"). Die Aushärtung kann tatsächlich erreicht werden, in mindestens drei verschiedenen Möglichkeiten:

  • Chemische Härtung (oder "dry rub"), in denen Salz, Pökeln Salzen und Gewürzen eingerieben, auf der äußeren Oberfläche. Dies ist die traditionelle Heilmethode, aber selten in den USA heute. Das Ergebnis ist eine deutlich trockene und Feste Produkt als andere Methoden, die mit wenig Feuchtigkeit übrig. (Wenn gekocht, es neigt nicht zu "pop" viel, wenn sizzling angesichts der niedrigen Feuchtigkeit freigesetzt.) Für diejenigen, die nicht gewohnt ist, kann es manchmal Geschmack trocken oder sogar zäh (vor allem, wenn in Scheiben geschnitten dick). Rauchen trocknen das Fleisch noch mehr. Es oft auch schmeckt eher salzig, wie das Salz ist sehr konzentriert in das Fleisch und Fett ohne Feuchtigkeit, es zu verdünnen.
  • Nass-Pökeln (oder der Aufzucht oder "Untertauchen geheilt"), wo das Fleisch ist eingebettet in eine Salzlake enthalten die gleichen Inhaltsstoffe, wie das dry-rub oben. Die daraus resultierende Speck ist nicht so trocken oder fest, mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt, aber noch scheint oft härter als die meisten "Supermarkt Speck."
  • Injektion (oder "Pumpen"), wo das Fleisch injiziert, die mit der sole. Dies ist die Methode in Erster Linie im Supermarkt Speck in den USA, da ist es am schnellsten und am einfachsten zu tun, auf einer großen Skala. Die daraus resultierende Speck ist sehr feucht, sehr zart und neigt zu Plätschern, eine Menge, wenn gebraten. Flüssiger Rauch und andere Aromastoffe sind manchmal Hinzugefügt, der direkt auf die Flüssigkeit, anstatt wirklich das Rauchen das Fleisch.

Der Grund, warum ich gehen in solche detail hier ist, weil die textur und den Geschmack Unterschiede können erheblich sein.

Auf "geheilt" vs. "nicht": in den USA werden Lebensmittel gekennzeichnet , die geheilt Speck (nach USDA) ausgehärtet sein muss mit zusätzlichen pulverförmige Nitrat/Nitrit mit einer der oben genannten Methoden. Dies verhindert das Wachstum von Bakterien und, wenn der Feuchtigkeitsgehalt ist niedrig genug, können die Speck-Regal-stabile bis bei Raumtemperatur gelagert werden. Es trägt auch zu der rosa oder rötlichen Farbton, den Speck, zusammen mit einigen der unverwechselbare Geschmack der US-Speck.

Paradoxerweise werden die meisten Dinge, die mit der Bezeichnung "unvernetzten" (und "natürlichen" und "Keine Nitrate oder Nitrite Hinzugefügt") Speck in den USA enthalten meist eine größere Menge an Vernetzer als "geheilt" Speck, aus Gründen, die unten erklärt. Aber theoretisch, "unvernetzten" Speck könnte beziehen sich auf mindestens drei verschiedene Dinge:

  1. Das einzige Fleisch, das ich habe tatsächlich gesehen, wie in US-Läden mit der Bezeichnung "unvernetzten" Speck ist eigentlich geheilt, nur durch der pflanzlichen Nitrat - /Nitrit-Vernetzer eher als pulverförmige Nitrat/Nitrit. Dies ist in der Regel den meisten Sellerie-Saft oder Sellerie-Pulver, aber Rüben und andere Dinge verwendet werden kann. Im Allgemeinen sind diese "nicht" Speck hat tatsächlich eine größere Konzentration von Nitrat/Nitrit als normal "geheilt" Speck; es kommt nur aus einer pflanzlichen Quelle. Also, es kann im Allgemeinen schmecken genauso wie die normalen "cured" Speck. Allerdings, den "unvernetzten" Speck hatte, habe ich oft zu sein scheint, anders verarbeitet von typischen Supermarkt Speck, vielleicht brined oder sogar trocken-gerieben, anstatt injiziert. Wie oben erwähnt, kann diese verändern die textur deutlich, die wird besonders deutlich, wenn in Scheiben geschnitten dick (die es oft zu sein scheint). Wenn nur geräuchert leicht (oder gar nicht geraucht, überhaupt), es können Geschmack mehr wie "Schinken" oder "Schweinefleisch" als normale Supermarkt Speck. Also, nochmals, ich denke, viele der Unterschiede, die Leute zitieren, für den "unvernetzten" Speck sind eigentlich aufgrund der Verarbeitung Unterschiede, nicht ein Mangel an Vernetzer.

  2. Speck produziert werden können, die ohne den Einsatz von Nitrat/Nitrit, ohne Aushärtung pulverisierte Salz oder pflanzliche Wirkstoffe. Ich habe nie gesehen, Speck, wie dies kommerziell verkauft in den USA, obwohl einige Leute es zu Hause machen. Ohne Nitrat/Nitrit, das Fleisch muss immer gut gekühlt, die während der Verarbeitung. Ich vorstellen, es ist im Allgemeinen nicht kommerziell verkauft, weil die Haltbarkeit wäre radikal verringert, und es würde stellen mehr komplexe Fragen der Lebensmittelsicherheit, die die Handhabung und Verpackung. Jedenfalls, Speck zubereitet, nur mit Salz als Vernetzer werden kann dunkler in der Farbe und kann sogar Grau. Es wird oft Geschmack mehr "ham-like" oder "Schwein-like." Wenn trocken-kuriert oder brined und dann geraucht, Natürliche Veränderungen in das Fleisch kann noch die Ursache der Färbung, änderungen intern zu halten, dass es etwas rötlich (wie auch die Schaffung einer Aroma-Profil sehr ähnlich Speck mit der Härtung Salze). Speck zubereitet, dieser Weg ist oft nicht sicher für die langfristige Erhaltung und behandelt werden sollen wie rohes Fleisch. Salz-Härtung (D. H., "corning") für die langfristige Erhaltung möglich, aber es erfordert die Salzkonzentration hoch genug, dass viele Leute finden würde, die das Fleisch ungenießbar.

  3. Nach dem alten Testament ist der Begriff, die Arten von Speck (1) und (2) oben würden ALLE als "geheilt", wenn Sie die Verwendung von Salz oder sonstigen Erfüllungsgehilfen für Fleisch-Bewahrung. Aber, wie gesagt, das USDA sagt, dass die (1) und (2) müssen beschriftet werden, wie "nicht" und nicht erhalten. In jedem Fall, nach der klassischen definition von "gepökelten", was man am Ende für "gepökelten Speck" ist rohes Schweinefleisch Bauch. Das ist natürlich eine ganz andere Sache aus, was wir allgemein als "Speck", aber das ist wirklich das, was eine "nicht" - version. Es schmeckt viel mehr Schwein-like, Grau, wenn gekocht, und haben eine sehr unterschiedliche textur und Geschmack, wenn Sie gekocht werden, ohne die Salze, Gewürze und Rauchen.